簡単！ 米粉ホワイトソースの作り方＆あったかグラタン・シチューレシピ
秋が深まるにつれ、恋しくなるのが、アツアツ＆クリーミーなシチューやグラタン。なめらかなホワイトソースが具材を包み込む、寒い季節にうれしい洋食メニューです。
手作りするのは少し難しそうなホワイトソースも、米粉を使えば意外と簡単。失敗しにくく、料理初心者でも気軽に作れます。今回は、そんな米粉ホワイトソースを使った、この季節にぴったりのレシピをご紹介します。
【基本の米粉ホワイトソースの作り方】
米粉で作るホワイトソースの魅力は、なんといっても手軽さ。小麦粉のようにバターと炒めて粉っぽさを飛ばす必要がなく、ダマにもなりにくいため、白くなめらかなソースが簡単に作れます。多めに作ってストックしておけば、グラタンやシチューはもちろん、パスタやドリアなどにもさっと使えて便利です。
味つけはあえてシンプルに。塩・こしょうは加えず、バターの塩けとナツメグの香りだけで仕上げます。料理に合わせて、みそやチーズを加えるなどアレンジしやすいのもポイントです。
（調理時間10分）
材料（作りやすい分量 ※約400g シチュー2皿分、グラタン1皿分）
- 米粉：40g
- 牛乳：400ml
- バター：40g
- ナツメグ（パウダー）：少々
作り方
1 ボウルに米粉を入れる。牛乳を3～4回に分けて加え、溶け残らないようにその都度、泡立て器でよく混ぜる。
2 1を再び混ぜ、直径22㎝のフライパン（樹脂加工してあるもの）に入れる。中火にかけ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら、とろみがついてプクプクと泡立ってくるまで煮詰める。
3 火を止めてバターとナツメグを加え、バターが完全に溶けるまで混ぜる。
4 バットに移し、5分間ほどおいて粗熱を取る。ピッチリとラップをし、完全に冷ます。
保存方法
冷蔵で4～5日間保存可能。冷凍の場合は冷凍用保存袋に入れてなるべく空気を抜いて閉じ、薄く平らにして１か月ほど保存可能。
【レシピ1】米粉で軽やか＆クリーミー！「チキンとかぼちゃのクリームシチュー」
早速、米粉ホワイトソースを使ってシチューに挑戦！ 小麦粉を使わないグルテンフリーで、軽やかでなめらかな口当たりに仕上がります。電子レンジでホクホクに加熱したかぼちゃの甘みが優しく溶け込む、まろやかな味わいのホワイトシチューです。
おいしく仕上げるポイントは、鶏肉に米粉をまぶすこと。このひと手間で、加熱してもふっくらジューシーに仕上がります。
（調理時間25分）
材料（2人分）
- 鶏もも肉（皮なし）：1枚（250g）
- かぼちゃ：200g
- エリンギ：1本（50g）
- 玉ねぎ：1/2個
- 【A】塩：小さじ1/2
- 【A】こしょう：少々
- 【A】米粉：大さじ1/2
- サラダ油：小さじ1
- ローリエ：1枚
- 【B】米粉ホワイトソース：全量（400g）（基本の作り方参照）
- 【B】牛乳：250ml
- 【B】塩：小さじ1/2
- パセリ（みじん切り）：適宜
作り方
1 かぼちゃは皮をところどころ切り落とし、大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かける。そのまま3分間おいて粗熱を取る。
エリンギは縦半分に切って長さを3等分に切る。玉ねぎは繊維に沿って6等分のくし形に切る。
2 鶏肉は水けをしっかり拭き、厚みが均一になるように開いて余分な脂肪を取り除く。一口大に切って【A】を順にまぶす。
3 フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れる。表面の色が変わったら上下を返し、エリンギ、玉ねぎ、ローリエを加えてひと混ぜし、ふたをする。焦げないように途中混ぜながら、7分間ほど蒸し焼きにする。
4 【B】を順に加え、なめらかになるように木べらで混ぜながら煮る。プクプクとしてきたらかぼちゃを加え、ふたをして弱火にする。焦げないように途中混ぜながら3分間ほど煮る。器に盛り、パセリを散らす。
【レシピ2】米粉ホワイトソースがとろ～り！「えびと野菜の具だくさんグラタン」
米粉ホワイトソースをたっぷり使った、具だくさんのグラタン。米粉ならではのなめらかなソースが具材によく絡み、えびと野菜のうまみを優しく包み込みます。表面はこんがり香ばしく、中はアツアツ＆トロトロ。軽やかな口当たりながら、満足感のある一品です。
えびをチキンに変えたり、好みの野菜やきのこを加えたりと、具材のアレンジも自在。グルテンフリーにこだわらなければ、じゃがいもをマカロニに変えて楽しむのもおすすめです。
（調理時間45分）
材料（2～3人分）
- むきえび（大）：150g
- じゃがいも：2個
- ブロッコリー：50g
- 玉ねぎ：1/4個
- ベーコン（塊）：40g
- 【A】マッシュルーム（缶詰め／水煮）：50g
- 【A】マッシュルームの缶汁：大さじ3
- 【A】白ワイン：大さじ2
- 【A】ローリエ：1枚
- オリーブオイル：大さじ1/2
- 米粉ホワイトソース：全量（400g）（基本の作り方参照）
- 塩：小さじ2/3
- ピザ用チーズ：60g
作り方
1 えびは米粉大さじ1（分量外。片栗粉で代用可能）をしっかり揉み込み、洗い流して水けを拭く。じゃがいもはよく洗って１個ずつラップでふんわりと包み、電子レンジ（600W）に3分間かける。上下を返してさらに1分30秒間かけ、そのまま5分間ほどおいて粗熱を取り、皮を除いて粗くつぶす。
2 ブロッコリーは小房に分け、耐熱ボウルに入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かける。玉ねぎはごく薄切りに、ベーコンは5㎜幅に切る。
3 フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンをサッと炒める。えび、【A】を加えてふたをし、中火で1～2分間ほど煮たら米粉ホワイトソース、塩を加える。さらに煮てプクプクとしてきたら火を止め、ブロッコリーを加える。
4 グラタン皿に残りのオリーブオイルを塗り、じゃがいもを並べ入れる。3をかけてチーズをのせ、220度に熱したオーブンで12～13分間焼く（またはオーブントースターで焼き色がつくまで7～8分間焼く）。
上島亜紀さん
料理家、食育アドバイザー、アスリートフードマイスター取得。神奈川県の自宅にて料理教室「A’s Table」を主宰。デイリーな家庭料理からおもてなし料理、パン、スイーツまで、毎日の食卓が楽しくなるレシピに定評がある。『毎日食べたいはじめての米粉レシピ』（ナツメ社）、『火を使わなくても ちゃんとおいしいレンチンごはん』（池田書店）など著書多数。
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