1年中食べているカレーですが、夏にとくに恋しくなるのが“スパイスカレー”。そこで今回、世界を旅する料理研究家として活躍中のヤミーさんに、米粉で作るカレーを教えていただきました。小麦粉ではなく米粉を使ったグルテンフリーの自家製・米粉ルウは、ダマになりにくくて作りやすく、ライトな食感で胃もたれ知らず。スパイス効果もあいまって、まるで“食べるサウナ”みたいに元気をチャージ！　夏バテ気味の身体も心もきっと整いますよ。

［米粉ルウの作り方］カレー粉を混ぜるだけで簡単＆イッキに本格派！

本格的なスパイスカレーというと、何種類ものスパイスをそろえて調合するのが難しそう……。そんな人にもオススメなのが、ヤミーさん発案の“米粉ルウ”です。スパイスを一から調合する必要はなく、カレー粉を使うから簡単！ クミンシード、たまねぎ、にんにく、しょうがを炒め、トマト缶にカレー粉と塩、そして米粉を加えて混ぜるだけ。市販のルウと同じ感覚で使え、まとめて作って冷凍保存しておけば、いつでもすぐにカレーが楽しめます。
（調理時間15分）

材料（作りやすい分量　※約350g・6～8皿分）　

• 玉ねぎ（粗みじん切り）：1個分
• にんにく・しょうが（各すりおろす）：各3かけ分
• サラダ油：大さじ3
• クミンシード：大さじ1
• トマトの水煮（缶詰め／カットタイプ）：1缶
• 【Ａ】カレー粉：大さじ3
• 【Ａ】米粉：大さじ1
• 【Ａ】塩：小さじ2

作り方

1　フライパンにサラダ油を中火で熱し、クミンシードを入れて炒める。

2　香りがたってきたら玉ねぎを加え、薄い焼き色がつくまで炒める。にんにく、しょうがも加え、香りがたつまでさらに炒める。

3　トマトの水煮を加えて煮詰め、汁気がとんだら【Ａ】を加えて炒め合わせる。

保存方法　そのままおいて粗熱を取り、適量ずつ冷凍用保存袋に入れる。なるべく空気を抜いて閉じ、平らにして冷蔵または冷凍する。冷蔵で5日間ほど、冷凍で1か月ほど保存可能。

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［カレーの作り方］米粉ルウを使って、夏に食べたいカレーに挑戦！

【レシピ1】米粉ルウならではの軽やかさが魅力！「ココナッツチキンカレー」

サラリとした口当たり、ココナッツミルクのマイルドな風味、そしてジワジワと効いてくるスパイスが絶妙！　そんな本格スパイスカレーも、米粉ルウがあれば手軽に作れます。ココナッツミルクを生クリームや牛乳に変えたり、加えるスパイスを好みで変えてもOK。食べるほどに食欲を掻き立てるこの味を、ぜひ体感してみてください。
（調理時間20分）

材料（2人分）

• 鶏もも肉（一口大に切る）：1枚（300g）
• サラダ油：大さじ2
• カルダモン（ホール）：2粒
• シナモン（スティック）：1/2本
• ローリエ：1枚
• 【Ａ】水：カップ1
• 【Ａ】ココナッツミルク：カップ1
• 【Ａ】塩：小さじ1/2
• 米粉ルウ：100g（基本の作り方参照）
• ご飯（温かいもの）：適量
• パクチー（ザク切り）：適宜

作り方

1　フライパンにサラダ油を中火で熱し、カルダモン、シナモン、ローリエを炒める。香りがたったら鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。

2　【Ａ】を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火にして10分間ほど煮る。ふたをとり、米粉ルウを加えてよく混ぜる。

3　味がなじんでとろみがつくまで、時々混ぜながら煮る。味をみて足りなければ塩適宜（分量外）で調える。器にご飯とカレーを盛り、好みでパクチーを添える。

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【レシピ2】米粉ルウでもう1品！「夏野菜たっぷりヘルシーカレー」

同じ米粉ルウを使っているのに、「ココナッツチキンカレー」とはまるで違うおいしさ！　なすとピーマンたっぷり、ヨーグルトでいっそうあっさり仕上げた夏野菜のカレーもご紹介します。そう、アレンジのしやすさも米粉ルウの魅力。どんどん“マイベストカレー”に挑戦してみてください。
（調理時間15分）

材料（2人分）

• なす：3本
• ピーマン：2個
• 玉ねぎ：1/2個
• サラダ油：大さじ2
• 水：カップ1
• 塩：小さじ1/2
• 米粉ルウ：100g（基本の作り方参照）
• プレーンヨーグルト（無糖）：100ml
• ご飯（温かいもの）：適量

作り方

1　なすはヘタを除いて乱切りに。ピーマンはヘタと種を取り除いて一口大に切る。玉ねぎはざく切りにする。

2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。なす、ピーマンを加えてしんなりするまで炒め、水と塩を加えて煮る。

3　煮立ってきたら弱火にし、米粉ルウを加えてとろみがつくまで煮る。

4　ヨーグルトをよく混ぜてから加え、サッと煮る。味をみて足りなければ塩適宜（分量外）で調える。器にご飯とカレーを盛る。

ヤミーさん

世界を旅する料理研究家。輸入食材店勤務の経験を生かし、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにアレンジして紹介。作りやすくてアイデアが光るレシピが人気を集め、さまざまなメディアで活躍中。『二十四節気スパイスカレー』（KADOKAWA）、『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』（主婦の友社）など著書多数。