スイーツを食べるときに罪悪感を覚えてしまうことってありませんか？ そんなお悩みに応えて、おいしいだけじゃない、米粉×発酵食品で作る“美肌スイーツ”レシピをご紹介。

「米粉に発酵食品を組み合わせたスイーツは、腸活を意識している方にもおすすめ。腸内環境を整えることは、健やかな肌づくりにもつながると考えられています。美容にも配慮しながら、おいしく楽しめるスイーツをぜひ作ってみてください」（中村さん）

管理栄養士としての専門知識と、米粉料理家としての豊富な経験を持つ中村りえさん考案のレシピで、おいしく、からだもうれしいおやつ時間を楽しんでみてください。

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【美肌スイーツ①】米粉を混ぜるだけ！「なめらかフローズンヨーグルト」

発酵食品であるヨーグルトを使った“美肌スイーツ”。腸活を意識している方にもおすすめです。米粉を加えることで、なめらかでリッチな食感に仕上がるほか、ほどよいとろみがつくため、ヨーグルトを水切りする手間も不要。仕上げにお好みのフルーツを添えれば、ビタミンCなどの栄養素も手軽にプラスできます。

（1人分＝全量の約1/3量　エネルギー133kcal　糖質23.6g　※プレーンタイプ　調理時間5分　※冷やし固める時間を除く）

材料（つくりやすい分量）　

• プレーンヨーグルト(無糖) ：200g
• 牛乳：100ml
• 砂糖：40g
• 米粉：20g

作り方

1　鍋にヨーグルトの半量、牛乳、砂糖、米粉を入れて混ぜる。中火にかけてフツフツとしたら弱火にし、30秒間ほど加熱して火を止める。残りのヨーグルトを加えて混ぜる。

2　保存容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。1時間おきに取り出して全体を混ぜ、合計3時間ほど冷やし固める。

アレンジ

火を止めたあと、好みで冷凍ミックスベリー50gを加えて軽く混ぜるとベリー味に。または冷凍マンゴー30gを電子レンジ（600w）に30秒間かけ、軽くつぶしたものを加えて混ぜるとマンゴー味に。

美肌ポイント

発酵食品であるヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸内環境を整える食生活に役立つとされています。腸内環境を整えることは、健やかな肌づくりにもつながると考えられています。さらに、ビタミンB群やミネラルを含む米粉を組み合わせれば、美容にも配慮したスイーツに。

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【美肌スイーツ②】米粉×甘酒で「ふるふる寒天プリン」

砂糖の代わりに甘酒を使うことで、自然な甘みを楽しめるプリンに。発酵食品ならではの豊かな風味も魅力です。さらに、米粉を加えることで、ほどよいむっちり食感と、なめらかな口当たりに仕上がります。寒天で冷やし固めるだけなので、手軽に作れるのもうれしいポイントです。

（1個分エネルギー111kcal　糖質22.9g　※飾りのホイップクリームとさくらんぼは除く　調理時間10分※冷やし固める時間は除く）

材料（容量110mlのプリン型4個分）

• 【Ａ】砂糖：20g
• 【Ａ】水：大さじ1/2
• 熱湯：大さじ1/2
• 【Ｂ】甘酒（米麹で作ったもの／ストレートタイプ）：200ml
• 【Ｂ】牛乳：100ml
• 【Ｂ】米粉：10g
• 【Ｂ】粉寒天：1g
• ホイップクリーム・さくらんぼ(缶詰) ：各適宜

作り方

1　カラメルを作る。小さめの鍋に【Ａ】を入れて強めの中火にかけ、濃い茶色になって大きな気泡が出てきたら熱湯を加えて火を止める。プリン型に均等に流し入れ、完全に冷ます。

2　プリン液を作る。別の鍋に【Ｂ】を入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、焦げないように底から絶えず混ぜながら、1〜2分間ほど加熱して火を止める。

3　１のプリン型に２を均等にゆっくりと注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。型から外して器に盛り、お好みでホイップクリームとさくらんぼを飾る。

美肌ポイント

米麹からつくられた甘酒は、「飲む点滴」とも呼ばれる発酵食品。肌のバリア機能を保つために必要なセラミドのもととなるグルコシルセラミドや、コラーゲン・ヒアルロン酸の合成をサポートするとされるN-アセチルグルコサミン、ビタミンB群などを含み、美肌を意識している方にも人気です。

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【美肌スイーツ③】米粉×塩麴で「しっとりバナナブレッド」

つぶしたバナナを生地に混ぜて焼く、おやつにも軽食にもぴったりのバナナブレッド。米粉と塩麴を使うことで、生地はしっとり。発酵食品ならではのうまみと、ほのかな塩味が加わり、パクパク食べれちゃいます。栄養価の高いバナナに、発酵食品の塩麴、米粉を組み合わせた、お肌とからだにうれしい一品です。

（1人分＝全量の約1/6量　エネルギー203kcal　糖質33.3g　調理時間30分）

材料（縦19cm、横25cm、高さ3cmの耐熱バット1台分）

• バナナ：2本
• 【Ａ】溶き卵：1個分
• 【Ａ】無調整豆乳：80ml
• 【Ａ】米油・砂糖：各30g
• 【Ａ】塩麹：大さじ1/2
• 米粉：150g
• ベーキングパウダー：小さじ1

下準備

• バットにオーブン用の紙を敷く。
• オーブンは180℃に温めておく。

作り方

1　ボウルにバナナ１本を入れ、フォークでつぶしてペースト状にする。もう1本は5mm幅の輪切りにする（飾り用）。

2　1のボウルに【Ａ】を入れてなめらかになるまで混ぜ、米粉を加えてさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったらベーキングパウダーを加え、さっくりと全体を混ぜる。

3　オーブン用の紙を敷いた耐熱バットに流し入れ、１の輪切りにしたバナナを均等にのせる。180℃のオーブンで20分間焼き、取り出してそのまま粗熱を取る。

美肌ポイント

塩麴にはビタミンB群などが含まれ、バナナには食物繊維やビタミン類が含まれています。バナナの自然な甘みを生かすことで、砂糖を控えめに仕上げられるのも魅力。美容や健康を意識している方にもおすすめの一品です。

中村りえさん

米粉料理家。管理栄養士・食物アレルギー分野管理栄養士。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出合う。そのおいしさに魅了され、米粉レシピサイト『米粉おやつLabo』を立ち上げ、米粉レシピを発信。レシピ開発、コラムの執筆、メディアへの出演など幅広く活躍中。著書に『米粉365 パンもお菓子もおかずも。』（KADOKAWA）などがある