「米粉の魅力はズバリ、おいしさ・健康・手軽さがそろっていること！」というのは、米粉料理家として活躍中のこばやしまりこさん。

「グルテンフリーや吸油性の低さといったヘルシーな点はもちろん、ふるう必要がなくて扱いやすいのも大きな利点です。そしてなにより、おいしいから毎日作りたくなる、食べたくなるんです」（こばやしさん）

今回はこばやしさんの数ある米粉レシピの中でも、汎用性がとくに高くて作りやすい「米粉ホットケーキミックス」と、その活用レシピを３品教えていただきます。

【ミックス粉から作る】混ぜるだけで簡単！「米粉ホットケーキミックス」

材料を混ぜるだけ、細かい粒子だから粉をふるう必要もなし。まとめて作っていつでもストックしておきたい、グルテンフリーで安心安全の万能ミックス粉です。

いわゆる“ホットケーキミックス”のレシピに対応するので、ホットケーキはもちろん、スイーツから軽食、パンまでアレンジは無限大です。

材料（作りやすい分量）

• 米粉（製菓用）：160g
• きび砂糖：35g
• ベーキングパウダー：5g
• 塩：1つまみ

作り方

1．材料すべてをボウルに入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

保存

清潔な保存容器またはジッパー付き保存袋などに入れて密閉し、冷暗所で1か月ほど保存可能。

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【基本】レトロおいしい！「米粉で昔ながらのホットケーキ」

ホットケーキミックス粉が準備できたらまず作りたい、王道のふんわりホットケーキです。どこか懐かしい、レトロ喫茶店のメニューみたいな味わいは、何度食べても飽きることがありません。お好みでメープルシロップやはちみつをかけても。

材料（直径11ｃｍ×8枚分）

• 米粉ホットケーキミックス：200g
• 卵：2個
• 【Ａ】牛乳（または無調整豆乳）：カップ3/4
• 【Ａ】米油：15g
• 米油・バター：各適量

作り方

1．ボウルに卵を割り入れてほぐし【Ａ】を加え、よく混ぜる。米粉ホットケーキミックスを加え、もったり流れる程度になるまでよく混ぜる。

2．フライパンに米油を薄くひいて中火で熱し、一度ぬれた布巾におく。再び中火にかけ、１の生地を直径11cm程度の円形になるように入れる。

3．表面にフツフツと穴があいてきたら上下を返し、弱火にして3分間ほど焼く。網などにのせて粗熱を取る。同様に計8枚焼き、器に盛ってバターをのせる。

POINT

米粉の種類によって固さに若干の差が出るので、牛乳など加える水分の量で調整してください。

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【応用①】揚げずにふんわり「米粉の焼きドーナツ」

油で揚げずにオーブンで焼いて作るからとってもヘルシー！　お好みできな粉やココアをまぶすなどのアレンジも楽しめて、デイリーなおやつにぴったりです。アーモンドパウダーを加えるひと手間で風味がアップし、しっとり感もアップします。

材料（ドーナツ型6個分）

• 米粉ホットケーキミックス：110g
• 卵：1個
• 【Ａ】米油：40g
• 【Ａ】無調整豆乳：大さじ2
• 【Ａ】はちみつ：10ｇ
• アーモンドパウダー：10g

下準備

• 型に米油（分量外）を薄く塗る。
• オーブンは180度に温めておく。

作り方

1．【Ａ】を耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）に30秒間かける。

2．ボウルに卵を割り入れてほぐし、１を加えてよく混ぜる。米粉ホットケーキミックスとアーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。

3．持ち上げたときにボタッと流れるくらいの固さになったら型に均等に流し入れる。10cmほどの高さから落として空気を抜く。

4．180℃のオーブンで15分間焼き、そのままおいて粗熱を取り、型から取り出す。

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【応用②】朝からチャージ！「米粉ソーセージマフィン」

米粉ホットケーキミックスは甘いおやつのみならず、自家製パンだって簡単に作れます。ソーセージをのせたマフィンはサッと食べられてボリューム感もあるので、朝食にもピッタリ！　混ぜて焼くだけなので、忙しい朝にも頼りになる一品です。

材料（マフィン型5個分）

• 米粉ホットケーキミックス：140g
• 卵（Lサイズ）：1個
• 【Ａ】米油・プレーンヨーグルト（無糖）：各40g
• 【Ａ】豆乳（無調整）：大さじ4
• 【Ａ】トマトケチャップ：大さじ1
• 【Ｂ】ホールコーン（缶詰）：30g
• 【Ｂ】ピザ用チーズ：30g
• ウインナーソーセージ：5本
• トマトケチャップ・乾燥パセリ：各適宜

下準備

• 金属製（またはシリコン製）のマフィン型の内側に、マフィン用耐熱紙カップを重ねる。
• オーブンを180度に温めておく。

作り方

1．【Ａ】は耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ（600W）に30秒間かける。

2．ボウルに卵を割り入れてほぐし、１を加えてよく混ぜる。

3．米粉ホットケーキミックスを加え、泡立て器でよく混ぜる。持ち上げた生地がもったりと流れるくらいになったら【Ｂ】を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4．スプーンなどで生地を少量（スプーン5ひとすくい分ほど）取り分け、残りを型に均等に流し入れる。ウインナーを1本ずつ押し込むようにのせ、取り分けておいた生地をウインナーの真ん中に少量ずつのせて全体を密着させる。好みでトマトケチャップをかけ、10cmほどの高さから型ごと落として空気を抜く。

5．天板に並べ、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。中央に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がり。天板を取り出してそのままおいて粗熱を取り、完全に冷めたら型から外す。好みでパセリをふる。

こばやしまりこさん

家族の体調管理をきっかけに米粉のお菓子作りをスタート。‟おいしいから選ぶ米粉”を軸に失敗しにくく、手軽に作れるレシピを研究。料理教室主宰、米粉カフェオーナーを経て、現在は米粉料理家としてレシピ開発を多数手がける。著書に『米粉が好きになるお菓子とおやつ』（ブティック社）がある。

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