グルテンフリーでこんなにおいしい！米粉の焼き菓子とパンケーキレシピ5選
素材の持ち味を生かした、やさしい甘さの米粉スイーツ。小麦粉に比べて油を吸いにくく、軽やかな食感に仕上がる米粉は、焼き菓子やパンケーキにもぴったりです。
今回は、「Afternoon Tea」での商品開発を経て、現在はグルテンフリーのお菓子と料理を提案する菓子・料理研究家の今井ようこさんに、家庭で作りやすい米粉スイーツのレシピを5つ教えていただきました。
1. 甘酸っぱくておいしい「いちごとホワイトチョコの米粉マフィン」
カリッとした表面の香ばしさと、ふんわりとした食感が魅力の米粉マフィン。豆乳ヨーグルトを加えることで、さっぱりとした後味に仕上げました。
生地の中には、甘酸っぱいいちごと、まろやかな甘さのホワイトチョコレートを加え、米粉のやさしい風味を引き立てています。焼き上げることで、ホワイトチョコがほどよく溶け、いちごの酸味とバランスの取れた味わいに。
冷めても食感が変わりにくく、作り置きしやすいのもうれしいポイントです。
【材料（4個分）】
A
- 米粉（製菓用） 150g
- アーモンドプードル 30g
- てんさい糖 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- 塩 ひとつまみ
B
- 豆乳ヨーグルト 130g
- 水 大さじ2
- 米油 大さじ3（40g）
- いちご ４個
- ホワイトチョコレートチップ 20g
【作り方】
- いちごは、2個を縦十字に4等分、残りの2個を4枚にスライスする。
- A、Bそれぞれをボールに入れて均一に混ぜた後、AにBを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 型に2を半量入れ、縦十字に切ったいちごと、半量のホワイトチョコレートチップをそれぞれ均等に入れる。
- 3の型に残りの生地を入れ、残りのホワイトチョコレートチップとスライスしたいちごをそれぞれ均等にのせる。
-
170度に予熱したオーブンで25分焼く。マフィンに竹串を刺してみて、生地がついてこなければ完成。
2．「りんごたっぷりの軽やか米粉パウンドケーキ」
米粉で作るパウンドケーキは、しっとりとした口当たりが魅力。このレシピではバターを使わず、米油を加えることで、軽やかな食べ心地に仕上げています。
生地には角切りのりんごを混ぜ込み、仕上げにソテーしたりんごをのせて焼き上げました。米粉のやさしい風味と、りんごの甘酸っぱさが調和し、最後まで重たさを感じずに楽しめます。
りんごの代わりに、バナナや洋梨など、季節のフルーツでアレンジするのもおすすめです。
【材料（18センチ パウンド型）】
A
- 米粉（製菓用） 150g
- アーモンドプードル 35g
- 片栗粉 20g
- てんさい糖 70g
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- 塩 ひとつまみ
B
- 豆乳 140cc
- 米油 大さじ4
- レモン汁 小さじ2
- バニラエクストラクト 3〜4滴
- りんご １個（200〜220g）
- てんさい糖 大さじ２
- 水 小さじ２
【作り方】
- りんごは３センチの厚さのくし切りを６〜７枚取り、残りは1.5センチ角に切る。
- フライパンにてんさい糖と水を入れて火にかけ、沸々としてきたら、くし切りにしたりんごを入れて、軽く透き通るまでソテーする。
- A、Bそれぞれをボールに入れ、均一に混ぜる。AにBを加えてさっくりと混ぜ合わせ、角切りにしたりんごを混ぜ合わせる。
- 3を型に入れ、2のソテーしたりんごを上に並べる。170度に予熱したオーブンで20分焼いた後、160度に下げて15〜20分焼く。パウンドケーキに竹串を刺してみて、生地がついてこなければ完成。
3. 2つの食感が楽しい「さつまいもの米粉スコーン」
サクサクの米粉生地に、さつまいもを合わせたスコーン。
さつまいもは、粗めのペーストにして生地に混ぜ込んだものと、サイコロ状にカットしたものの2種類を加え、食感と味わいの違いを楽しめるようにしました。
2通りのさつまいもが味わえて、満腹感もばっちり。さつまいも好きにはたまらない一品です。
【材料（５センチ丸型 ６個分）】
A
- 米粉（製菓用） 150g
- アーモンドプードル 50g
- てんさい糖 30g
- ベーキングパウダー 小さじ１と1/2
- 塩 ひとつまみ
- 米油 40g
- 豆乳ヨーグルト 110g
- さつまいも 100g +40g +輪切り6枚
【作り方】
- Aの粉類を均一に混ぜ合わせ、米油を入れてゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。
- さつまいもをキッチンペーパーでくるみ、水でよく濡らした後、さらにラップでふんわりと包み、600Wの電子レンジで5分加熱する。裏返して、さらに3～4分加熱し、竹串を刺して加熱具合を確認する。竹串がすっと刺さらなければ、追加で加熱する。
- ２のさつまいもをグラムごとに分ける。100gのさつまいもをフォークなどで粗くペースト状にし、豆乳ヨーグルトと馴染ませるようにして混ぜる。40gのさつまいもは１センチの角切りにする。
- 1に3のペースト状にしたさつまいもを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。6割ほど混ざったら、角切りにしたさつまいもを加えて、手でひとまとめにする（こねないように気をつけましょう）。
- 4の生地を3.5〜4センチの厚さになるようにのばし、型で抜く。天板に並べて、豆乳ヨーグルトを表面に薄く塗り、輪切りにしたさつまいもをのせる。
- 170度に予熱したオーブンで20〜23分焼く。
4. サクッと香ばしい「紅茶とヘーゼルナッツのクッキー」
お菓子作り初心者でも作りやすい、お手軽な米粉のクッキー。
サクサクとほどけるような軽い食感に、紅茶の香りとヘーゼルナッツの香ばしさが重なり、シンプルで飽きのこない味わいに仕上がります。
【材料（15〜16枚分）】
A
- 米粉（製菓用） 60g
- ヘーゼルナッツプードル 30g
- 片栗粉 15g
- てんさい糖 25g
- 紅茶（茶葉） 2g
- 塩 ひとつまみ
B
- 米油 大さじ3
- メープルシロップ 大さじ1と1/2
- 豆乳 大さじ1
【作り方】
- A、Bの材料をそれぞれボールに入れ、均一に混ぜる。
- AにBを加えてゴムベラで切るように混ぜる。生地がポロポロとしてきたら、手でひとまとめにする。
- 2の生地を15センチの長さの棒状に整え、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
- 冷蔵庫から取り出した3を８ミリ幅に切り、天板に並べて形を整え、160度に予熱したオーブンで20〜23分焼く。
5. 香りを楽しむ「柚子の米粉パンケーキ」
定番中の定番、米粉のパンケーキをおしゃれにアレンジ。生地に柚子の皮をすりおろして加えることで、焼き上げた瞬間にふわっと爽やかな香りが立ち上がります。
仕上げには、千切りにした柚子の皮とはちみつを合わせたソースをかけ、やさしい甘さの中にほのかな苦みと香りをプラス。バナナなどのフルーツを添えれば、朝食にもおやつにも楽しめる一皿になります。
【材料（4枚分）】
A
- 豆乳ヨーグルト 160g
- てんさい糖 20g
B
- 米粉（製菓用） 70g
- 片栗粉 10g
- ベーキングパウダー 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 柚子の皮のすりおろし 1/2個分
- 柚子の皮の千切り 適量
- はちみつ 適量
- バナナ（お好みで） 適量
- 米油 適量
【作り方】
- A、Bの材料をそれぞれボールに入れて均一に混ぜた後、BのボールにAを加えてよく混ぜる。
- フライパンに米油を薄く塗り広げて熱し、温まったらいったん火から外す。1の生地を直径８〜10センチほどの円形になるように入れ、再び火にかける。弱めの中火で側面が乾いてきたら裏返し、２分ほど焼く。
- 柚子の皮の千切りとハチミツを混ぜる。
- パンケーキをお皿に盛り、お好みでスライスしたバナナをのせ、3をかける。
今井さんの米粉で作る焼き菓子とパンケーキのレシピ、いかがでしたか？
どれも手軽に作れて体にもやさしいレシピなので、ぜひおうちでお試しください！
今井ようこさん
菓子・料理研究家。製菓学校卒業後、(株)サザビーリーグに入社し、アフタヌーンティーの商品企画・開発に携わる。その後独立し、現在はマクロビオティックをベースにした、野菜や豆・海藻だけの料理と、動物性食品を使わないお菓子の教室「roof」を主宰。商品開発やメニュー開発を行うほか、『いちばんやさしい米粉のおやつ』『卵、乳製品、白砂糖を使わない バナナのお菓子』（ともに家の光協会）、『せいろでおやつ、時々ごはん』（Gakken）など著書も多数。
